阿城《抻面》（附习题+答案）

抻^①面

>>>动词做题目，再寻常不过的一个日常生活场景，但它仅仅是一个动作，还是别有意味？

铁良是满族人。问他祖上是哪个旗的，他说不知道，管它哪个旗的，还不都是干活儿吃饭。

>>>要是浅薄的人，正好借此机会吹嘘一番，可铁良不，恰说明他的低调、务实、不炫耀。此段主人公初亮相，一个平平常常的开头，平常得就像主人公其人。

铁良在北京是个小有名气的人，名气是抻得一手好面。面是随时有客要吃就得煮的，因此，铁良专在一家做。 

>>>“专在一家做”，看似无意为之，实际上表现出主人公的踏实、本分、实诚。

铁良原来有几股钱在店里，后来店叫政府公私合营了，铁良有些不太愿意，在公家人面前说了几句。公家人也是以前常来店里吃铁良抻的面的主儿，劝了铁良几句。几年以后，铁良知道害怕了，心理感激着那个公家人。

>>>宕开一笔，此处所写似乎和“抻面”无关，但果真无关吗？且莫急着下结论，咱慢慢再往下看。    

抻面最讲究的是和面。和面先和个大概齐，之后放在案子上苫块湿布“省”着。后来运动多了，铁良说，这反省就是咱们的省面。省好了面，愿意怎么揉掐捏拉，随您便。

>>>阅读至此，您是不是恍然大悟呢？原来面需“省”，人也需“省”。只有“省”过，才能柔韧，刚者易折，柔者长存。“抻面”不仅仅是抻面，还是“抻”人啊！ 

省好了的面，内里没有疙瘩。面粉一掺了水，放不多时就会发酸，所以要下碱。下了碱的面，就可以抻了。有人用舌头试碱放多了还是少了，舔舔，有一股苦甜香，就是合适了。铁良试碱不用舌头，一半儿的原因是抻面是个露脸的活儿，是公开的，客人看着，当面的。铁良用鼻子，闻闻，碱多了，就再放放，“省”碱。

>>>一个试碱的小细节，看得出铁良是个注重细节、追求极致的有匠心的人。 

跑堂的得了客人要的数儿，拉长声儿喊给铁良。客人出到街上，靠在铺面窗口儿看铁良抻面，好像是买了一张看戏的站票。

>>>比喻极其精当：好戏马上开场，高潮即将来临。

铁良不含糊，当当一手揪出一拳头面，啪，和在一起，搓成粗条儿，掐着两头儿，上下一悠，就一个人长了。人伸开胳膊的长度等于这个人的身高。铁良两手往当中一合，就是两股，再抻再合，就是四股，再抻再合，八股，十六股，三十二股，六十四股，一百二十八股。之后掐去两头，朝脑后一甩，好像是大闺女的辫子飞落到灶上的锅里，客人就笑了，转身回去店里座位上。

>>>此段是典型的阿城式的白描，几个动词，寥寥而能传神，将铁良抻面技艺之高超展露无遗。果真是一场精彩的大戏，磬儿钹儿铙儿齐鸣，角儿上场，唱念做打，举手投足，有板有眼，有腔有调，不愧大家也！

 锅边儿的伙计用双长筷子搅两下，大笊篱捞出盛到海碗里，海碗里有牛骨高汤，入好面，撒几片芫荽，葱丝儿，带红根儿的嫩菠菜，满天星辣椒油花儿，红，绿，白，啪哒，放在了客人面前。客人挑起一箸子面，撑开嘴吃，热气蒸得额头有点儿亮。铁良呢，和街上的熟人聊了有一会儿了。

>>>此段仍有上段的流风余韵。数字、色彩描写，运用繁笔，正侧结合，不厌其详。不过一碗面，在阿城笔下，却能热气腾腾、色彩富艳，让人垂下三尺之涎！

50年代初，镇压反革命，押去刑场的时候还许犯人点路边的馆子，吃最后一口人间食。有个老头子被押在车上，路过铁良的店，说是去阴间的路上得吃口抻面。于是押进去，老头子张口要龙须面，铁良也不说话，开始抻。

>>>有求必应，毫不推诿，是对即将赴死的人的尊重，是对生命的敬畏。

铁良几下就抻好了，亲自放面下锅，瞬时捞起，入在汤里双手捧了碗放在老头儿面前。围观的人都伸头去看，说不出话来。老头儿挑起面迎光看看，手上的铐哗啦啦响，吃了一口，说，是这个意思，就招呼上路了。

>>>对老头的动作描写、语言描写，淡而又淡，既是侧面烘托铁良的技艺高超，又处处渗透着老北京人的讲究，做事讲究，做人更讲究。

铁良后来跟人说，这就是当初借钱给我学手艺的恩人，他就是要我抻头发丝儿面，我也得抻出来。

>>>原来如此。受人滴水之恩，当以涌泉相报。开头忽然而起，结尾戛然而止，似乎随心所欲，随性所至，偏偏就是这份鲜活生动最得人心——这就是阿城。

【注】①抻（chēn）：拉长。指用手把面团拉成面条。

【知识建构】

侧面描写：

侧面描写是指在文学创作中，作者通过对周围人物或环境的描绘来表现所要描写的对象，以使其鲜明突出，即间接地对描写对象进行刻画描绘。通常情况下，文学作品中对人物形象的刻画多采用正面描写的手法，即直接通过对人物的肖像、语言、动作、神态、心理等方面的描写，去表现人物的性格、品行和技能。但恰当地借助一些侧面描写，常常可以起到正面描写无法替代或者很难达到的艺术效果。

《抻面》中写客人看铁良抻面，心满意足地笑了，客人吃面吃得津津有味、满头大汗，还有即将走上刑场的老头“挑起面迎光看看，手上的铐哗啦啦响，吃了一口，说，是这个意思”——这些都是侧面描写，他人的肯定胜过自夸百遍，收到了以一当十的表达效果。

【思考探究】

1.概括文中铁良这一人物形象的特点。（6分）

2.文章哪些地方运用了间接描写（侧面烘托）的方法表现铁良的抻面手艺？请简要分析。

3.理解下面这句话在文中的含意。（6分）

后来运动多了，铁良说，这“反省”就是咱们的醒面；醒好了面，愿意怎么揉掐捏拉，随您便！

【参考答案】

1.抻面手艺高超；本分敬业；知恩报恩；有生存智慧。

2.（1）“客人出到街上，靠在铺面窗口看铁良抻面，好像是买了一张看戏的票。”（2）“客人就笑了，转身回到店里的座位上。”（3）“客人挑起一筷子面，撑开嘴吃，热气蒸得额头有点儿亮。”运用比喻、心理描写、行动描写等手法，写出客人不同阶段的反应，衬托铁良抻面手艺的高超。（4）“老头儿挑起面迎光看了看，手上的铐‘哗啦啦’响，吃了一口，说：‘是这个意思。’”运用行动描写、语言描写等手法，表现出“老头儿”对铁良抻面手艺的肯定，衬托铁良抻面手艺高超。

3.(1）揭示了铁良体悟到的抻面之道。（2）表露了铁良对那个“运动多了”的特殊年代对人的随意“揉捏”的无奈与不满。（3）表达了作者对那个特殊年代的反思与批判。